Carne Assada Rápida

Sumário

• Ingredientes
• Modo de Preparo
• Dicas e Variações
• Dicas da CHEF

Ingredientes

Para a carne:

• 1 kg de carne (coxão mole, alcatra ou paleta)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 1 pimentão verde picado
• 1 xícara de vinho tinto seco
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 folha de louro

Para o molho:

• 1 xícara do caldo da carne assada
• 1 colher de sopa de amido de milho
• Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere a carne com sal, pimenta do reino e alho.
2. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e sele a carne de todos os lados.
3. Adicione a cebola, o pimentão, o vinho tinto e a folha de louro.
4. Feche a panela de pressão e cozinhe por 30 minutos após o início da pressão.
5. Retire a pressão da panela, abra e verifique se a carne está macia. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
6. Retire a carne da panela e reserve o caldo.
7. Fatie a carne assada e coloque em uma travessa.

Preparo do Molho:

1. Em uma panela, dissolva o amido de milho no caldo reservado da carne.
2. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
3. Adicione a salsinha picada e sirva sobre a carne assada.

Dicas e Variações

• Para uma carne assada ainda mais saborosa, marine a carne por pelo menos 2 horas antes de prepará-la.
• Adicione outros legumes de sua preferência, como batatas, cenouras e cogumelos, à panela de pressão durante o cozimento.
• Sirva a carne assada com arroz branco, purê de batata ou legumes cozidos.
• Experimente usar diferentes cortes de carne, como fraldinha ou contrafilé.
• Para um toque agridoce, adicione uma colher de sopa de açúcar mascavo ao molho.

Dicas da CHEF

A chave para uma carne assada perfeita reside na escolha do corte e no tempo de cozimento. Opte por um corte com boa quantidade de gordura marmorizada, pois ela derreterá durante o cozimento, garantindo suculência e sabor. Selar a carne em fogo alto antes de adicionar os líquidos é crucial para criar uma crosta saborosa e reter os sucos internos. O vinho tinto seco, além de adicionar complexidade ao sabor, ajuda a amaciar as fibras da carne. Lembre-se de que o tempo de cozimento na panela de pressão pode variar de acordo com a potência do seu fogão e o tamanho do corte, então fique de olho e ajuste conforme necessário. Para um molho ainda mais rico, adicione um pouco de extrato de tomate e um toque de molho inglês. Finalize com ervas frescas picadas para um aroma irresistível.