Pudim de Leite Condensado

Sumário

• Ingredientes
• Modo de Preparo
• Dicas e Variações
• Dicas da CHEF

Ingredientes

Para o pudim:

• 1 lata de leite condensado
• A mesma medida de leite integral (use a lata de leite condensado como medida)
• 3 ovos inteiros

Para a calda:

• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de água

Modo de Preparo

1. Calda: Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo. Deixe derreter lentamente, sem mexer, até obter um caramelo dourado.
2. Adicione a água com cuidado (vai borbulhar). Mexa delicadamente até dissolver os torrões de açúcar e formar uma calda homogênea.
3. Despeje a calda em uma forma de pudim (com furo central) e espalhe por toda a lateral e fundo. Reserve.
4. Pudim: No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite integral e os ovos. Bata por cerca de 2 minutos, até obter uma mistura lisa e homogênea.
5. Despeje a mistura do pudim na forma caramelizada.
6. Cubra a forma com papel alumínio.
7. Asse em banho-maria: Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior. Despeje água quente na assadeira grande, até atingir a metade da altura da forma do pudim.
8. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que, ao inserir um palito, ele saia limpo.
9. Retire do forno, espere esfriar completamente e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de desenformar.
10. Para desenformar, passe uma faca sem serra nas laterais do pudim e vire sobre um prato de servir.
11. Sirva gelado e aproveite seu delicioso pudim de leite. O pudim de leite é uma delícia!

Dicas e Variações

• Calda: Para uma calda mais rica, adicione uma colher de sopa de manteiga sem sal ao caramelo derretido.
• Saborização: Adicione uma colher de chá de extrato de baunilha à mistura do pudim para um toque extra de sabor.
• Pudim de chocolate: Substitua parte do leite integral por chocolate em pó 50% cacau para um pudim de chocolate irresistível.
• Textura: Para um pudim mais cremoso, utilize leite integral fresco e ovos caipiras. O pudim de leite fica perfeito com ingredientes de qualidade.
• Banho-maria: Certifique-se de que a água do banho-maria esteja quente para acelerar o cozimento e garantir uma textura uniforme.

Dicas da CHEF

O segredo de um pudim de leite perfeito reside na paciência e na atenção aos detalhes. A calda de caramelo deve ser feita em fogo baixo, permitindo que o açúcar derreta lentamente e desenvolva uma cor dourada profunda e um sabor rico, sem queimar. Ao adicionar a água, faça-o com cuidado para evitar respingos e choque térmico. A consistência da calda deve ser fluida, mas não muito rala, para que ela possa aderir bem à forma e caramelizar o pudim durante o cozimento.

A mistura do pudim deve ser batida no liquidificador apenas o suficiente para combinar os ingredientes, evitando a incorporação excessiva de ar, o que pode resultar em um pudim com textura porosa. O banho-maria é fundamental para um cozimento suave e uniforme, prevenindo que o pudim resseque ou queime. Certifique-se de que a água esteja quente, mas não fervendo, e que a forma do pudim esteja bem vedada com papel alumínio para evitar a entrada de água.

O tempo de cozimento pode variar dependendo do forno, então fique atento aos sinais de que o pudim está pronto: ele deve estar firme nas bordas, mas ainda ligeiramente tremido no centro. Após o cozimento, deixe o pudim esfriar completamente antes de refrigerar por pelo menos 4 horas. Isso permite que ele firme e desenvolva sua textura cremosa característica. Desenforme o pudim com cuidado, passando uma faca nas bordas para soltá-lo e invertendo-o sobre um prato de servir. Aprecie cada pedaço deste delicioso pudim de leite!